無農薬自然醸造玄米味噌【浦田農園】

玄米みそ

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無農薬大豆と無農薬玄米で、味噌をつくりました。

普通の米味噌は白米で麹をつくりますが、この味噌は玄米の麹仕込み。

玄米は、白米の周りに糠層が残っているので
白米より麹菌が中に入りにくい。

そのため玄米麹を作るのは技術と手間暇がかかります。

お味噌になってからも　じ～っくりゆ～っくり熟成していきます。

そして出来上がったお味噌は

玄米のプチッとした食感と大豆の旨味がじわーっ

加熱殺菌等していない生きたお味噌。

野菜に付けて食べたり、
ご飯にのせて。焼きおにぎりも良いですね！
もちろん毎日のお味噌汁も。

我家の味噌が日々の力になれたら嬉しいです。

醸造をお願いしている白鷹町の「すずき味噌店」さんは
1895年創業の麹のエキスパート

毎年沢山のお味噌を手作りしていらっしゃいますが
我家のこの味噌が毎年一番美味しく出来るそうで
今年も太鼓判！！

豆と米の美味しさの前には、
他の技術では勝てないと悔しそう

「これは1個2000～3000円の出来だよ！」
とのお言葉。

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原材料　米、大豆、天日塩
内容量　400ｇ
保存方法　要冷蔵
※発送は常温便。到着後冷蔵保存。
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※初回蔵出し分完売の場合は
　第2回蔵出し（2月上旬予定）後の発送となります。
　その場合、ご注文確認メールにてご連絡いたします。

お客様の声レビュー数(16件)

　5　

ぴぃちゃん
60代以上
女性
2025/03/16 10:59:01

お味噌らしいお味噌

スーパーで買うお味噌と違い、とてもお味噌らしい味と香りでした！　今回、友達へのプレゼント用にも購入しましたが、買って良かった！と思いました！！　完売とのことなので、また次回購入させていただきます。

ショップからのコメント

いつもありがとうございます！ご友人様へのプレゼントの分もとのこと光栄です。
今年もこれから仕込みます。来季是非またどうぞよろしくお願いいたします。（2025/03/16 13:50:41）

ジャイアンとパンダ
60代以上
男性
2025/02/28 09:43:58

玄米みそ

玄米麹ならではの苦味とえぐ味が感じられるバランスの良いお味噌です。
後味に残る塩味が少し気になりました。
残りの３缶は更に熟成させて(落ちつかせて)から頂いてみます。

ショップからのコメント

玄米麹に慣れていらっしゃる方ならではのご感想ありがとうございます！
仕込みをお願いしたお味噌屋さん曰く、現在味噌の色味と香りが程よい状態なので、更なる熟成をなさる場合は低温がお勧めとのことです。
例えば冷蔵庫の野菜室やもっとゆっくりさせたい場合は冷蔵室などで寝かせると、過発酵による香味の低下が抑えられながら味が落ち着くそうです。
もちろん、長熟のもっと色濃いお味噌がお好きな場合は常温で。
お味噌との対話をお楽しみいただければ幸いです。（2025/02/28 10:28:33）