味噌づくりセット

無農薬大豆700gと米麹1kgのセットです。
お好みの塩を別途ご用意ください。

出来上がりのお味噌は、約3kg強。
塩350g用いた場合、塩分11.3%です。


麹と大豆の素材の味が口に広がり自慢したくなっちゃう手前みそ。
大豆を茹でて、つぶして、塩&麹と混ぜれば仕込み完了。
仕込んでみると案外簡単!

あとは時間が醸してくれます。

大豆は、
「大豆」(ミヤギシロメ)
「紅大豆」(赤い地大豆)
「秘伝」(緑色の青大豆)
の3種からお選びください。

いずれも我家の無農薬大豆です。

大豆3品種 各1kg


どれにしようか迷った時は、初めての方は、熟成時の色の変化が分かりやすい「大豆」がおススメです。
当地ならではの地大豆で作りたい!という方には「紅大豆」。

「秘伝」は、他の二品種より熟成味噌向け。

熟成温度とお好みによりますが、「大豆」「紅大豆」のお味噌は夏を越して8か月後くらいから。
「秘伝」は、一年ほど寝かせてからお召し上がりになるのをお勧めしています。


味噌づくりページ
>>お味噌の作り方ページ


豆品種数種類作って食べ比べも面白いですね。

その場合は、単品の大豆と麹も販売しています。
麹1kgと大豆2種類各300g購入して、大豆300gと麹500gで作るとお味噌約1kgが2種類出来上がります。

※米麹は受注生産品のため、発送まで一週間ほどお日にちがかかります。日数に余裕をもってご購入下さい。



発送開始:12月半ば〜

※令和3年産大豆完売しました。
新豆準備中につき、すぐにお届けできません。
あしからずご了承の上、ご注文下さい※

冷蔵便
販売価格 2,430円
大豆品種

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お客様の声

暑さにも負けず
初めての味噌作り挑戦中です。
今日、仕込み以来初めて様子を見てみました。
カビも無く、綺麗ないい子に育っています。
上手くできたら、来年はもっと沢山仕込んでみようと、今から楽しみです!
この夏の異常な暑さには、作業も大変とは思いますが、来年も美味しいお豆さんをお願いします!
  • 町田マダム村岡
  • 60代以上
  • 女性
  • 2022/08/03 23:37:06
ショップからのコメント
ありがとうございます!

初手作りお味噌、順調で嬉しいです。
今夏は暑いので、早く熟成が進みそうです。(2022/08/04 00:15:40)
初めての味噌作り
ラジオで紹介されているのを聞いて購入しました。
初めての味噌作りでしたが写真付きの細かい作り方が入っていて分かりやすくて助かりました!
手書きのメッセージも嬉しかったです。
5歳の娘と頑張りました。
秋には食べられるとの事で楽しみです。
  • 塚本
  • 40代
  • 女性
  • 2022/02/24 17:29:08
ショップからのコメント
この度はご縁頂きありがとうございます!!
作り方、伝わってホッとしました。
出荷時間ギリギリの時以外は、一言御礼を添えています。(←バタバタして書けないときはごめんなさい!)
娘さんも思い出に残ってくれたら嬉しいです。美味しいお味噌になりますように!(2022/02/24 18:21:43)
お豆が絶品
丸々としたお豆と白雪のような糀のセットが届きました。

丸一日たっぷり水を吸い込んだ大豆は艶々でぷっくり。以前の味噌作りで使用した豆の1.5倍はありそうです。薪ストーブの上でことこと煮て、つまんだ煮豆、甘味と旨味たっぷりで、またまたびっくり。
 小さいこどもも、美味しい〜!!と目をまん丸く見開いてパクパクする手が止まりません。笑

柔らかく煮た大豆を潰す作業はマッシャーでも試しましたが、すりこぎで上から叩くやり方が早かったです。

今から秋口が楽しみです!!
ありがとうございました。
  • kana
  • 40代
  • 女性
  • 2022/01/16 13:27:30
ショップからのコメント
ご感想ありがとうございます!!
お子さんのご様子を想像するだけで、思わずにんまり嬉しくなりました。

すりこぎ方式の方がやり易かったとのこと、袋に入れて叩く方法でしょうか。
参考になります。

美味しいお味噌になりますように!(2022/01/17 18:17:53)

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ショップについて

店長:浦田 優子

浦田農園は、家族経営の小さな農家です。