味噌づくりセット

無農薬大豆700gと米麹1kgのセットです。
お好みの塩を別途ご用意ください。

出来上がりのお味噌は、約3kg強。
塩350g用いた場合、塩分11.3%です。


麹と大豆の素材の味が口に広がり自慢したくなっちゃう手前みそ。
大豆を茹でて、つぶして、塩&麹と混ぜれば仕込み完了。
仕込んでみると案外簡単!

あとは時間が醸してくれます。

大豆は、
「大豆」(ミヤギシロメ)
「紅大豆」(赤い地大豆)
「秘伝」(緑色の青大豆)
の3種からお選びください。
大豆3品種 各1kg


どれにしようか迷った時は、初めての方は、熟成時の色の変化が分かりやすい「黄大豆」がおススメです。
当地ならではの地大豆で作りたい!という方には「紅大豆」。

「秘伝」は、他の二品種より熟成味噌向け。

熟成温度とお好みによりますが、「ミヤギシロメ」「紅大豆」のお味噌は夏を越して8か月後くらいから。
「秘伝」は、一年ほど寝かせてからお召し上がりになるのをお勧めしています。


味噌づくりページ
>>お味噌の作り方ページ


豆品種2〜3種類作って食べ比べも面白いですね。

その場合は、単品の大豆と麹も販売しています。
麹1kgと大豆2種類各300g購入して、大豆300gと麹500gで作るとお味噌約1kgが2種類出来上がります。

※米麹は受注生産品のため、発送まで一週間ほどお日にちがかかります。日数に余裕をもってご購入下さい。

冷蔵便
販売価格 2,250円(税込2,430円)
大豆品種

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お客様の声

初!お味噌づくり!
味噌は冬に仕込むものと思い込んでおりましたが、いつも美味しいお豆を送ってくださる浦田農園さんの味噌づくりセットを見つけ、この長いGWに是非やってみたいと思い注文しました。同封された写真入りの作り方リーフレットに書かれている通りに仕込みました。思いのほか簡単でしたが、圧力鍋を使わなかったので、豆を煮るのに思いのほか時間がかかりました。でもその間、お豆の良い匂いのする幸せなひとときを過ごしました。途中、プクプクモクモクと白い泡が出てきましたが、これはきれいにとったほうが良いようです。麹は袋の上から手で押さえて細かくしてから塩と合わせました。茹だったお豆は、フードプロセッサーでつぶしましました。美味しいお味噌になるようにと祈るような気持ちでお豆と麹を合わせました。これから数ヶ月、変化を楽しみながら、熟成をゆっくり見守りたいと思います。
安心で美味しいお豆(今回は麹も)をありがとうございます。
  • tomatonco
  • 50代
  • 女性
  • 2019/05/07 01:00:39
ショップからのコメント
細やかな、お味噌づくりレポありがとうございます!!
熟成が楽しみですね!

大豆の泡のアドバイスもありがとうございます。

この泡は、サポニンたっぷり。大豆のサポニンは抗酸化作用があって身体によいものの、えぐみがありますし吹きこぼれて大変ですものね。
丁寧な仕込み、ありがとうございます!(2019/05/07 10:34:27)
お味噌作り
お味噌用の大豆を買いすぎて、沢山煮ましたが、冷凍して毎日少しづつ頂いています。豆本来の味が楽しめています。
今度は違う種類の大豆を試して見たいと思います。
  • 50代
  • 女性
  • 2018/08/19 11:10:48

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ショップについて

店長:浦田 優子

浦田農園は、家族経営の小さな農家です。