年に一度の限定販売、玄米麹。
お米は、米コンクール受賞常連の浦田農園無農薬むすび米。

玄米は白米の周りに糠層が残っているので、麹菌がはぜこみにくく、技術と手間暇がかかります。

白米麹と一緒に仕込むと玄米麹が半端な出来上がりになってしまうので玄米麹専用に仕込んでくださっています。

そのため麹屋さんのハイシーズンが終わってからの仕込みとなるため
4月の製麹となります。

玄米麹でお味噌を作る場合、白麹より甘さが控えめなので麹を多めに配合するのがポイント


玄米麹の製造元、すずき味噌屋さんの標準レシピは
玄米麹：大豆が8：5


玄米麹1kgに対して、大豆が約600ｇ
塩を加えて→2.7kg前後のお味噌になります。


甘めのお味噌が好みの方は、
玄米麹を3〜5割増やして、大豆の2倍〜2.3倍に。


味噌づくりで余った玄米麹は、醤油麹や塩麹、甘酒にお楽しみください。
（玄米麹は、甘さ控えめの出来上がりになります）


生麹のため発酵が進みすぎないよう、冷蔵便で発送します。

到着後は、塩を混ぜて「塩きり」していただくか、お早目にお使いください。
長期保存は、冷凍庫で。

ご予約受付：3月23日〜
発送：4月10日ころ

※お届け日指定がご必要な場合は4月11日〜15日の範囲でご指定下さい。