玄米麹(無農薬)

年に一度の限定販売、玄米麹。
お米は、米コンクール受賞常連の浦田農園無農薬むすび米。

玄米は白米の周りに糠層が残っているので、麹菌がはぜこみにくく、技術と手間暇がかかります。


玄米麹でお味噌を作る場合、白麹より甘さが控えめなので麹を多めに配合するのがポイント


玄米麹の製造元、すずき味噌屋さんの標準レシピは
玄米麹:大豆が8:5


玄米麹1kgに対して、大豆が約600g
塩を加えて→2.7kg前後のお味噌になります。


甘めのお味噌が好みの方は、
玄米麹を3〜5割増やして、大豆の2倍〜2.3倍に。


味噌づくりで余った玄米麹は、
醤油麹や塩麹、甘酒にお楽しみください。



生麹のため発酵が進みすぎないよう、冷蔵便で発送します。

到着後は、塩を混ぜて「塩きり」していただくか、お早目にお使いください。
長期保存は、冷凍庫で。


ご予約締切 4月4日
発送予定  4月第二週


4月4日までのご注文から製麹し、2日以降のご注文は在庫限りとなりますのでお早めにご注文下さい。
出来上がりは、4月第二週。
麹屋さんの製麹スケジュールの合間を縫ってつくって頂くため、出来上がり日は確定していません。

そのため配達日指定必要な場合は、出来上がり日確定後にご相談させてください。

玄米糀ポリ袋に1kg入り
販売価格 1,700円(税込1,836円)
在庫状況 在庫 2 kg 残りわずか
kg

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ショップについて

店長:浦田 優子

浦田農園は、家族経営の小さな農家です。